文化祭に出店するメニューの試作に必要な調味料と食材を探しに、池袋のチャイナタウンに行ってきました。
家で料理をするときにももっと本格的な調味料が必要だと感じていたので、それもついでに買うことにしました。

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買ったのは

紹興酒
唐辛子
豆豉
腐乳
豆板醤
干しえび
クコの実
花椒
八角

です。

この中では紹興酒と豆板醤がとくに目当てでした。
中華調味料の本を以前買ったのですが、普通の料理酒と紹興酒では味が格段に違うと書いてあったので早く試したいです。
豆板醤は普通スーパーで売っているものとは違い、辛みがありません。
豆板醤は空豆を発酵させて作りますが、黒くなるまで発酵しているものは風味がひと味違うそうです。

とりあえず今晩から試作をしますが、まずは唐辛子でラー油を作ろうと思っています。


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